Приготовление супа

Это целое искусство. В мировой кулинарии известно 150 видов 1-ых блюд. Они в свою очередь подразделяются больше чем на 1000 видов, каждый из которых имеет несколько способов.
Супы из свинины, курицы, говядины, рыбные и овощные 1-ые блюда, а также быстро готовящиеся супы помогут найти эффектное решение в любой ситуации.

Чтобы приготовить суп используют разнообразные продукты. Это овощи, картофель, макароны, крупы. А также бобовые, мясо, грибы, рыба и другие ингредиенты. Эти продукты содержат пищевые вещества, то есть жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, которые необходимы для организма человека. Супы употребляют как 1-ое блюдо.

Это обусловлено влиянием, оказывающим ими на пищеварение. Экстрактивные вещества рыбы, мяса, которые содержатся в бульоне, овощи, лук активизируют работу пищеварительных желез, возбуждают аппетит. Супы насыщают, при этом они не перегружают желудок, оказывают благотворное влияние на самочувствие. Горячие супы согревают зимой, а холодные — освежают жарким летом.
По способу приготовления это 1-ое блюдо можно разделить на заправочные, прозрачные, пюреобразные супы. В зависимости от температуры: на холодные и горячие. Супы готовят на грибных, мясных, рыбных бульонах, на фруктово-ягодных отварах, используют рассол, молоко, квас.
Допинги для прозрачных супов готовят отдельно. Это делают перед подачей супов к столу. Их кладут на дно тарелки, заливают горячим бульоном. В качестве допингов используют клецки, овощи, яйца, гренки, зелень и другие ингредиенты.

В зависимости от вида продуктов заправочные супы делятся на такие группы: похлёбки, борщи, щи, уху, солянки, рассольники. Их готовят с овощами, яйцами, бобовыми, крупами, макаронными и мучными изделиями. Вспомогательные продукты вводятся в бульон в свежем, варёном или тушеном виде. Заправочные супы содержат большое количество специй и приправ: лавровый лист, перец, тимьян, базилик, другие.
Для супов-пюре, крем-супов ингредиенты сначала варят, затем протирают, заливают отварами или бульонами, в которых их варили. Затем вводится пассированная мука, масло. В некоторых случаях добавляют разные заправки, потом доводят до кипения либо прогревают.

Существуют общие правила для приготовления супов.
Большинство супов начинают готовить с варки рыбного или мясного бульона. Рыба или мясо на кости закладывается в холодную воду, доводится на тихом огне до кипения. Пену следует снимать шумовкой. Затем закладываются коренья, кастрюля накрывается крышкой, всё варится 30 минут — 3 часа в зависимости от используемого продукта.

За 20-30 минут до готовности бульона его приправляют специями и солью. Рыбу или мясо вынимают, а бульон процеживают, чтобы потом использовать для приготовления супов. Мякоть рыбы или мяса снимают с кости, добавляют в суп во время варки овощей или круп. Если в супе присутствует пастернак, лук, морковь и т.п., эти овощи обязательно измельчают и пассируют в масле, только потом добавляют в суп.

Чтобы суп-пюре получился нежным, без комочков, его ингредиенты, подвергают тепловой обработке, а затем измельчают с помощью погружного блендера либо дважды протирают через сито. Зелень режут мелко и добавляют в суп перед подачей. К супам из говядины и баранины желательно использовать пряную зелень типа кинзы, мяты, эстрагона. К куриному супу — петрушку, к рыбному — укроп.

Готовый суп снимают с плиты, переливают в подогретую фарфоровую или фаянсовую супницу, закрывают её крышкой, дают настояться 15-20 минут. В это время соль, пряности, приправы равномерно проникают во все ингредиенты. Бульон приобретает тягучую консистенцию. Не случайно в домах дворян суп на стол подавали в супницах.